ヤマガタンver9 > なすの漬物

　山形の夏の漬物といえばなすで決まり！それが絶品なのである、とびぬけてうまいのである｡それも一夜漬けがいけるのだ。だからこれは山形県へ行って食べるしかないのだが、それも採れたての小なすに｢漬物の素｣をつけて一夜漬けにして朝食のときにご飯のおかずにする。漬け方はいたって簡単。なすを手でごりごりとよくもんで、漬物の素をすりこめばＯＫ。採れたてのなすは皮がやわらかいのですぐ漬かる｡うまいのなんの、一つたべると二つ、三つとたちまち10個ぐらい食べてしまう。
　一夜漬けが一番うまいが、やはり自家栽培＆採れたて、それに小ぶりのものでないとこの味は出ない。夏のなす漬けは、ぬか漬けと違ってあっさりとした塩漬けで､一口噛むとなすの滋味がじわりと歯にしみる｡やわらかくて口の中に紫色の霧が降る｡なすのエキスが口いっぱいひろがり､早朝のなす畑の朝露をなめるようだ｡さわやかで奥深く､ジューシーでありつつ､なすの旨味が舌にまとわりつくのである｡３食ほとんど食べていても、飽きが来ないから不思議な漬物だ。

　猛暑で夏バテ「何も食いたくない〜」という時に、緊急避難的になす漬けと冷水で洗ったご飯をかきこむ「水ご飯」という食べ方があるのをご存知か？お茶漬け感覚でサラサラいただくが、ナスが無ければきゅうりでも可。
1.ご飯を水できれいに洗い、器に盛る（少し水を張ってもよい）
2.ナスやキュウリのつけものでいただく
　でも、こんな食べ方を知ってるのはかなり古い。

ありますよ〜ワタクシにも「水ご飯体験」がｗ。井戸水でざるでご飯となす漬物を洗い、よくおやつ代わりに食べた記憶ありますよ。もちろん箸などではなく手づかみで…、「おしん」を地でいくような貧しい光景でした。サスガに今は、こんな食べ方してる人はいないと思います。