ヤマガタンver9 > 芋餅鍋

山辺町で開催された『食と健康のフォーラム』で、スローフードについて講演をしてきました。その後の試食会でいただいた芋餅鍋。半透明でもちもちした食感のじゃがいも団子を入れる鍋で、山辺では昔から食べられているものだそうです。

＜材料（8人分）＞

じゃがいも3個（約400g）　片栗粉1/2袋（190g）
鶏肉150g ネギ1〜2本　ゴボウ1/2本　えのき1袋　ニンジン1/2本　しょうゆ適量　砂糖適量


＜作り方＞

１．じゃがいもは皮をむき、1cm位の輪切りにしてやわらかくなるまで茹でて熱いうちにつぶす。（よくうつぶした方がおいしくなる）
２．１がひと肌くらいに冷めたら、片栗粉を数回に分けて入れ、よくこねて、食べやすい大きさに手で握りしめる。
３．鶏肉は小さく切り、しょうゆと砂糖少々で色が変わるまで火を通す。
４．ごぼうはささがき、ニンジンはいちょう切り、えのきは食べやすい長さに切る。
５．水にゴボウとニンジンを入れてやわらかくなるまで煮たら、えのきと３を入れて、しょうゆと砂糖を適量入れて味を整える。
６．よく煮えたところに２を加えて、蓋をして更に煮て、餅がふっくら浮かんできたら出来上がり！

＊里芋とうるち米で作る芋餅もあるそうです。