ヤマガタンver9 > 本物のナポリピッツァを作るには１

本物のナポリピッツァをつくるには、
まず生地の材料は小麦粉をベースに、酵母、水、塩の四つだけで作らなければなりません。

オイルに関しては良い焼き加減を得るために上にふりかけることは許されていますが、生地の中に混ぜ込むことは断じて禁止されています。


生地に混ぜ込んでしまったらナポリピッツァとは呼ばれません。

別のシロモノになってしまいます。



もうひとつとても重要なことは生地は手でこねるかミキサーを使う場合は、

日本で一般的に使われているミキサーではなく、

スパイラルミキサーか、

フォーク型ミキサーか、

あるいはダブルアーム型ミキサーでなくてはなりません。


日本で使われている一般的なミキサーはこね方からどうしても生地の温度があがりすぎ、

グルテンが出すぎてしまいます。

もちろん味が変わってしまいます。


手ごねの味を出すのには最低その三つのタイプのミキサー以外はナポリピザ協会は認めていません。


私も最初はすべて”手ごね”でやっておりましたが、

かなりの重労働なのでした。




ついに諦めてイタリア製の小さなスパイラルミキサーを買いました。



これがホントにすごい！！！

感動ものです。



手でこねたものより圧倒的な素晴らしいこねぐあいです。



さすがイタリア人おしゃれですねぇ〜、

スイッチがイタリアンカラーになってます。





あまり素晴らしいので敬意を表して名前をつけました。

このイタリア製スパイラルミキサーを”ジローラモ”と命名しました(^_^;)


これからよろしくジローラモくん。

突然のコメントですみません。

はじめまして。

半年前ほどから、家庭でナポリピザの味が出せないかと
目覚めまして、毎週末奮闘をしております。
BLOGを拝見し、とても参考にさせていただいております。

途中で、重労働の手ごねを断念し、
パンこね機でこねていたのですが、
味がどんどん劣化して、全然味が変ってきてしまいました。

可能であれば、ジローラモ君のメーカーと型番を
教えていただけませんか。

ジローラモくんは、

AVANCINI−S・P・A　　　SP-5

となってます。

イタリアのモリーナという所でで作られたようです。


私どもでは千葉県鎌ヶ谷市中沢１３３７−２２

新光食品機械販売会社で購入しました。

もちろんネットで探してですので、

面識はありませんでしたが、なかなか丁寧な対応でした。



http://www.shinkofoods.com/content/machines/table-spiralmixer.htm


メーカー名はちょっと分かりませんが、

（欧）卓上型スパイラルミキサーとなってます。


ほんとジローラモには大変助かってます。

ぜひ美味しいピザを作ってください(^o^)丿

ご丁寧に回答をいただきありがとうございました。

参考にさせていただき、
美味しいピザができるように頑張ります。

はじめまして!ミキサーの事を探していたらこちらにたどり着いたので色々と読ませて頂きました！そこでお聞きしたいのですが、このジローラモくんは,強力粉だけ分量で構わないので1回でどのくらいの量を捏ねれるかお教え頂きたいのですがm(__)mお返事お待ちしております！