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▼BIRYANI

数年前に友人にデリーで購入してもらった本ですが、コンノートのオックスフォード書店の本でベンギンブックで、PRATIBHAKARAN著の本です。

ムガライ王侯の料理で、
北の地方が23種
南の地方が42種
東の地方が8種
西の地方が26種載っています。

そしてすべてがビリヤーニーだけではなく、プラオ等も載っています。

都市ごとに分類すると、

ラクノウー 6種
デリー 14種
カシミール 2種
ハイダラバード 21種
タミルナードゥ 6種
カルナータカ 6種
ケーララ 9種
西ベンガル 4種
バングラデシュ 1種
ビハール 2種
アッサム 1種
マハーラシュトラ 3種
コルハプーリ 1種
ムンバイ 10種
シンドゥ 3種
グジャラーティ 1種
ゴア 4種
ラージャスタン 4種

となっています。

いつかもっと詳しく1つずつの分類をしてみます。

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