ヤマガタンver9 > ◆寒ざらしそば試食会◆

4月16日、長井麺類飲食組合蕎麦部会・NFファクトリー共催による『黒獅子の里　ながいそば街道　れいんぼー蕎麦　寒ざらしそば試食会』がそばきり八寸(市内館町南／0238-84-7308)を会場に行われた。
食いしん坊の小生も長井が誇るレインボープラン認証栽培のそば(でわかおり)を使った｢寒ざらしそば｣を味わった。
寒ざらしそばをネットで検索してみると以下のような説明が載っていた。

「寒晒蕎麦とは、前年の秋に収穫した新蕎麦を貯蔵しておき、１月の大寒の日を目処としてその日から２週間程清流に浸し、その後厳寒の戸外で紫外線の強い冬の太陽の光と吹きまくる寒風に晒して乾燥させた玄蕎麦を言う。
この寒晒玄蕎麦の粉で作った蕎麦は、甘味をたたえ香りも豊かでまろやかな味わいを持つ。そしてその味は梅雨をすぎ夏場であっても失われること無く、真夏でもその味を味わう事が出来る。
また「寒晒蕎麦」は江戸時代大名からの献上蕎麦であったという。」

試食した印象は細切りでは無いのに滑らかで喉越しが良いという事、それと蕎麦の風味がしっかり感じられた。
聴けば「西根地区草岡で育てた蕎麦」との事、当に長井の味という訳である。
長井の蕎麦ならもちろん長井の地酒を合わせて楽しむのはどうだろう。
そんな贅沢なコラボレーションの宴をやってみたいものである。

この長井産の「寒ざらしそば」は17日から市内4店で限定で販売されているとの事、ぜひお試しあれ。

ごちそうさまでした。