▼あざみ御飯2004/07/23 13:35 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼あざみ御飯 --comment ◆材料； ・あざみ（塩漬けしたもの） ・米 ・しらたき ・油揚げ ・だし汁 ・砂糖 ・醤油 ・油 ・みりん ・塩 ◆作り方； 1.塩漬けしたあざみをもどす （赤鍋にひたひたの水を入れ強火にかけ 沸騰したら火をとめ水にさらす） 2.もどしたあざみ、しらたき、油揚げを出し汁、砂糖 醤油、油少々で味をつける 3.一度具を取り出し、残った煮汁に昆布だしを加え 醤油、みりん、塩で味を整え 予めといでおいた米を入れ、水を正規の分量まで加えて 炊き上げる 4.蒸し上がる頃に具を戻して混ぜ合わせる ◆料理のコツ ； 赤鍋を使ってもどすことによりあざみが青々と色がよくなる ◆製造者；中央会館 深瀬章さん ◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子 2004/07/23 13:37：あざみ御飯
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赤鍋を使って煮込んだせいか、鮮やかな色のあざみ御飯です。