▼作谷沢のイワナ炭火焼き2004/09/12 16:08 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼作谷沢のイワナ炭火焼き --comment 山辺町の作谷沢に民宿「はたざお」があります。 そこで出してくれた地物イワナの炭火焼きをを紹介します。 作谷沢の「はたざお」の裏手に流れる川から 捕まえてきた地物のイワナです。 それを生きたまま串刺しにし、今では珍しい囲炉裏の炭で 鍋を囲むようにして焼いています。 ちょっと油断をすると、竹串が焦げてきたりもする 気の抜けない時間帯でもあります。 2004/09/14 11:25：作谷沢のイワナ炭火焼き
▼作谷沢のイワナ炭火焼き --comment 焼き上がったイワナです。 普段食するのより泥臭くなく、そして炭で焼いたおかげか 表面がパリット中がジューシー、とても美味しかったです。 焼く前のポイントは、鰭の部分にしっかりと 塩を付けると言うことです。 ◆取材者；山形スローフード協会会員・柴田聖一 2004/09/14 11:26：作谷沢のイワナ炭火焼き
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イワナの炭火焼きはとってもインパクトのある料理です。
だって、火を通す前まで生きていたものなんです。