▼花作大根の特徴2004/11/23 23:52 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼花作大根の特徴 --comment 花作大根葉煮 花作大根の葉をきざみ、水に浸した後、酒・みりん・しょうゆ・南蛮と煮る。 炒めたりするより、煮ることによりシッカリと味がしみこみます。 2004/12/08 00:08：山形スローフード協会
▼花作大根の特徴 --comment 花作大根煮 作り方：花作大根を２度煮る（２度煮ることにより、出来上がりの「にがみ」が少なくなる）、その後味付けを行い完成。 2004/12/08 00:09：山形スローフード協会
▼花作大根の特徴 --comment カクテキ 作り方：まず花作大根を角切りにして、塩を入れ水抜きをする。カクテキの元は当スローフード協会会員の粟野さんの特製になります。カクテキの元を入れ２日間漬けておいたものです。 やはり花作大根は固いので芯までカクテキの元は浸透しておりません。 2004/12/08 00:10：山形スローフード協会
▼花作大根の特徴 --comment シソ漬け 作り方：水抜きをした花作大根にシソのつゆをあわせたもの。今回のものは約３日目〜４日目のものです。 花作大根は一般の大根より固いので長い時間漬けておかないと、芯まで味が浸透しないのです。 また、薄切りにするのがポイントになります。 2004/12/08 00:10：山形スローフード協会
▼花作大根の特徴 --comment 花作大根味噌漬け 作り方：皮ありの花作大根を塩漬けにして→その後、塩抜きをします。 そして味噌漬けにするのです。そのときに「かつおぶし」を入れることに風味が増すのです。 今回使用した味噌は当スローフード協会会員の鈴木徳則さんの特製になります。 花作大根は一般の大根より固いので長い時間漬けておかないと、芯まで味が浸透しないのです。 2004/12/08 00:11：山形スローフード協会
▼花作大根の特徴 --comment この度の試食を準備いただきました 当協会の遠藤孝太郎さんと奥様。 とっても美味しかったです。 ありがとうございました！ 2004/12/08 00:12：山形スローフード協会
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●一般の大根の約３分の１の大きさなのが花作大根の一番の特徴です。
●花作大根は「固い」「辛い」。理由としては、一般の大根の約３分の１の大きさということで、固さも辛さも凝縮されてたからというのが一つの説としてあります。
●花作大根は一般的な大根より固いことから、「漬け物に適した大根」とも言われています。
●花作大根は辛さが最も特徴的ですが、切りたてはそれほど辛くはないのです。それは、花作大根は空気に触れればそれだけ辛みが増すという特徴を持っているからです。ですから「おろし」でたべる花作大根はと〜〜っても辛いのです。