▼江頭宏昌助教授「庄内の孟宗」について2005/05/28 12:07 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
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当協会会員の江頭氏が2005年5月26日「山形新聞」夕刊にて、山形の在来作物である「庄内の孟宗」についてコメントが掲載されました。
庄内地方には孟宗の産地が大きく分けて２つある。一つは温海町早田（わさだ）地区、もう一つは、かつて修験の山であった鶴岡市の金峯山周辺地区です。庄内の孟宗は柔らかく、えぐみが少ないので、あく抜きをせずに厚揚げとシイタケなどを入れ、味噌と若干の酒粕で煮て食べる、いわゆる「孟宗汁」が代表的な食べ方となっている。