▼あざみと鳥の煮付け2005/06/10 00:13 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼あざみと鳥の煮付け --comment ふきの煮付けよりくせが少ないようです。 2005/06/10 00:15：シバタ
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あざみは５月〜６月にかけて、平地から山岳地帯の特に沢のあたりでとれる山菜です。美味しいあざみは茎に穴が空いていて、採取時に切り口から白汁が出ます。
あざみを適当な長さに切り、水で洗います（水が赤茶色になって来ます）。
柔らかくなるまで茹でた後、数時間水に浸しておきます。鶏肉と一緒に油で炒め、必要に応じて南蛮を入れて辛味を加えます。お砂糖、お醤油、お酒で仕上げます。